蕨菜,春天里的美丽菜肴
来源:    发布时间: 2014-08-28 17:20   1614 次浏览   大小:  16px  14px  12px
野菜性偏凉,还有一定的潜在毒素,只可尝鲜,不可久食。

 菜登上高级餐桌上的大雅之堂,成为一道美味的山珍,也就是近几年的事。

当吃惯了通常意义上的山珍海味、飞禽走兽之后,人们已经不能满足掠奇的心情,开始寻觅那种原汁原味的粗粮食物,于是番薯、芋头、玉米等五谷杂粮越来越被人们所推崇,而一些野菜,如荠菜、蕨菜、水芹菜等等,也开始受到更多城市人的欢迎。这些东西既是绿色食品,又无农药的侵害,渐渐成为人们追求的另一种可以享用的舌尖上的美味,成为另一类鲜美的菜肴。

其实早在二千多年前,在中国最早的诗歌总集《诗经》里,我们的先民就有采集野菜的记录:采薇采薇,薇亦作止。回归回归,岁亦莫止。这里的薇,指的就是蕨菜之类的野菜。

蕨菜是一种书面语,各地有不同的叫法,有的地方称“狼蕨”,有的地方又称之为“孟菜”,我们临海本地人称之为“割鸡脑”。

这种蕨菜大多生长于江南一带的荒山坡地或草地上,长势高低不等。嫩芽有时候卷曲成抱状,极像是娇羞的姑娘。采摘也特别有讲究,只能采集那些没有长叶的刚刚从地上长出的十来公分的嫩芽,拿到手上,有一种毛茸茸的舒适感。每当找到一片采集地,人们往住会争先恐后地采啊采,挑那些最嫩的,那贪婪的眼神,怎一个爽字能够形容。每每看到自己的劳动成果,总会幻想着回家后,炒出的蕨菜炒肉丝的美味。

鲜蕨菜采回家后,是不能马上食用的,必须用滚水浸泡上一昼夜,去除其麻痹舌头的苦味儿,方能加瘦肉、香油、老酒、盐等,炒出一道美味可口的,令人馋涎欲滴的人间美味来。

当然了,野菜味好可口,也不能放久,更不能多吃。特别是那些皮肤过敏者,尽量少吃。同时,野菜性偏凉,还有一定的潜在毒素,只可尝鲜,不可久食。